НОВО В УППО НА НБУ! В ПАРТНЬОРСТВО С АКАДЕМИЯ ПЕНДАРА!
ПРОГРАМА „МЕНИДЖМЪНТ НА ГАСТРОНОМИЧЕСКИЯ ТУРИЗЪМ“
за професионална квалификация
Мениджър, туризъм (гастрономически туризъм)
НКПД код: 13495020
ПРЕДСТАВЯНЕ И ЦЕЛИ НА ПРОГРАМАТА
Програмата „Мениджмънт на гастрономическия туризъм“ е разработена в партньорство с “Академия Пендара” като следдипломна квалификация с управленски профил, насочена към подготовката на специалисти за създаване, развитие и управление на гастрономически туристически продукти, изживявания и маршрути в България.
Програмата има приложно-управленски профил. Гастрономическите ресурси не се разглеждат единствено като културно съдържание или наследство, а като основа за проектиране, управление, позициониране и икономическа реализация на специализирани туристически продукти. Затова обучението поставя акцент върху разработването на концепции, бизнес модели, партньорски мрежи, комуникационни стратегии, ценообразуване, управление на качеството и устойчиво развитие на гастрономически туристически предложения.
Актуалността на програмата произтича от нарастващото значение на гастрономическия туризъм в съвременната туристическа, културна и регионална политика, както и от нуждата от специалисти, които могат да превръщат гастрономическите ресурси в стратегически актив за развитие на дестинациите.
Програмата разглежда гастрономията като културен, социален и икономически ресурс и поставя акцент върху връзките между храна, територия, местна идентичност, производствени системи и туристическо изживяване.
Фокусът е поставен върху българския контекст чрез изучаване на гастрономическите региони на страната, локалните продукти, традиционните и съвременните хранителни практики, винената и дестилатната култура, както и ролята на местните общности, производители и културни институции при формирането на гастрономически туристически предложения.
Българският контекст е водещ, но обучението включва и сравнителни международни примери от утвърдени гастрономически и винени дестинации. Те се използват не като самоцелно разширяване на съдържанието, а като основа за анализ на добри практики и за преценка кои модели могат да бъдат адаптирани към българските региони, местни продукти и туристически пазари.
Обучението съчетава теоретична подготовка с практически форми на работа, включително лекции, уъркшопи, занятия на терен и разработване на проектни концепции.
Целта на програмата е да подготви специалисти, които могат да идентифицират и анализират гастрономически ресурси в България, да ги превръщат в конкурентоспособни туристически продукти, събития, маршрути и изживявания, както и да планират тяхната реализация чрез подходящ бизнес модел, партньорска мрежа с местни общности и професионални партньори, комуникационна стратегия, финансов разчет и модел за устойчиво управление.
ОБХВАТ И ТЕМАТИЧЕН СПЕКТЪР НА ПРОГРАМАТА
Тематичният обхват на програмата включва ключови направления в областта на гастрономическия туризъм, разгърнати в тяхната културна, продуктова и управленска специфика. Сред тях са гастрономическите региони на България, традиционните храни и напитки, винената и дестилатната (по-конкретно: ракиената) култура, фермерските и тероарните модели, фестивалите и гастрономическите събития, както и pop-up форматите и други съвременни форми на гастрономически инициативи, базирани на изживяванията.
Програмата обхваща също теми, свързани с гастрономическата обредност, символиката и местния културен контекст, с дегустационните и сетивните практики, с ферментациите като традиционен и съвременен гастрономически ресурс, както и с интерпретацията и представянето на гастрономическо съдържание чрез визуално изграждане, разказване чрез храна, маркетинг и бранд идентичност на гастрономическите дестинации и продукти. Ресурсите и подходите за развитие на гастрономически туризъм са анализирани не само като културна специфика, но най-вече чрез бизнес и управленските модели, който биха били приложими при тяхното разработване и пазарно позициониране.
Особено място в обучението заемат устойчивостта, балансирането между автентичност и пазарна реализация, икономическата жизнеспособност на гастрономическите инициативи и работата с местни общности, производители, занаятчии и културни носители като участници в създаването на дългосрочно устойчиви туристически формати. Съществен елемент от програмата е и практическата работа по проектиране на собствени гастрономически концепции, включително чрез занятия на терен и разработване на модели, приложими в реална професионална среда.
ПРЕДВАРИТЕЛНИ ИЗИСКВАНИЯ
Кандидатите за обучение в програмата следва да притежават завършена образователно-квалификационна степен „бакалавър“. С приоритет се приемат кандидати с висше образование в области като туризъм, хотелиерство и ресторантьорство, икономика, бизнес администрация, мениджмънт, маркетинг и комуникации, социални науки и хранителни технологии.
Кандидати с висше образование в други професионални направления също могат да бъдат допуснати до обучение, когато проявяват релевантен професионален интерес и мотивация за развитие в областта на гастрономическия туризъм. За тях програмата предвижда при необходимост изравнителен пакет от допълнителни курсове, насочени към изграждане на базова подготовка в ключови области, сред които основи на туризма и туристическия продукт, операции и управление в туризма, маркетинг и продажби в туризма, както и мениджмънт и финанси за нефинансисти.
КОМПЕТЕНЦИИ НА ЗАВЪРШИЛИТЕ ПРОГРАМАТА
Завършилите програмата знаят:
- Понятията, форматите и моделите на гастрономическия, винения, фермерския и преживелищния туризъм, които са приложими в България.
- Подходите за анализ на гастрономически ресурси, тероар, местна идентичност, производствени практики и културен контекст.
- Принципи на стратегическо управление, дестинационно развитие, партньорства и устойчиви бизнес модели в гастрономическия туризъм и тяхната приложимост в български контекст.
- Принципите на финансово планиране, ценообразуване, управление на капацитет, качество и икономическа жизнеспособност на туристически продукт.
- Съществуващите подходи за бранд позициониране, дигитална комуникация, онлайн репутация и адаптиране на съдържанието към различни целеви публики.
Завършилите програмата могат:
- Да разработват концепция за гастрономически туристически продукт, маршрут, събитие или изживяване, съобразена с конкретно място, публика, сезонност и партньорска среда.
- Да изготвят бизнес модел, финансов разчет, ценова логика и план за реализация на гастрономически туристически продукт.
- Да моделират visitor journey и основни точки на контакт с посетителя, включително сценарий, обслужване, интерпретация, комуникация и оценка на качеството.
- Да изграждат комуникационна концепция, бранд позициониране и дигитално съдържание за гастрономически туристически продукт.
- Да анализират международни добри практики и да преценяват кои от тях могат да бъдат адаптирани към българския контекст.
СПЕЦИАЛНОСТ И ПРОФЕСИОНАЛНА КВАЛИФИКАЦИЯ
Професионално направление: Туризъм
Придобита професионална квалификация:
Мениджър, туризъм (гастрономически туризъм)
НКПД код 13495020
ПРОФЕСИЯ И ВЪЗМОЖНИ ЗАЕМАНИ ДЛЪЖНОСТИ
Завършилите програмата могат да се реализират като:
- предприемачи в сферата на туризма, базиран на изживяванията;
- мениджъри на гастрономически туристически продукти;
- експерти по развитие на туристически дестинации;
- консултанти по гастрономически туризъм;
- организатори на гастрономически фестивали и събития;
- координатори на винени и гастрономически маршрути;
- експерти към туристически организации и общини.
СЕМЕСТРАЛНИ ТАКСИ И СРОК ЗА ЗАПИСВАНЕ
Учебна такса за цялата програма (два семестъра, 1 академична година): 2200 евро
Учебна такса за един семестър: 1100 евро
Държавният изпит се заплаща допълнително: 75 евро / 146,69 лева
Записване за есенния семестър на учебната 2026/2027 година – до 30 септември 2026 г.
За записване:
- Свалете бланка от ТУК
- Попълнете я и я изпратете на: uppo@nbu.bg
- В ДОПЪЛНЕНИЕ ще бъде предоставена информация за допълнителни документи и за плащане на такса.
За доп. информация:
Център за професионално и продължаващо обучение (ЦППО)
гр. София, НБУ, ул. “Монтевидео“ 21, Корпус 2, Офис 108
Тел.: 02/ 8110 110 (опция 6), 02/ 8110 108
E-mail: uppo@nbu.bg
- УЧЕБЕН ПЛАН И КУРСОВЕ
Програмата се реализира в рамките на обучение в 2 семестъра с общ минимален хорариум 264 академични часа, структурирано в тематични курсове, които съчетават теоретична подготовка, практически занятия, работа на терен и разработване на самостоятелен дипломен проект. Учебният план е изграден така, че да проследи последователно връзката между гастрономия, културен контекст, територия, туристическо изживяване и управленски практики.
Първи семестър
- Основи на гастрономическия туризъм и гастрономически региони на България
Въвеждащ курс, който разглежда основните понятия и формати в гастрономическия туризъм, формирането на представата за българска кухня и спецификите на гастрономическите региони на страната. Акцент е поставен върху връзката между храна, тероар, местни общности и туризъм, базиран на изживяванията.
- Гастрономическа обредност и местен културен контекст като туристически ресурс
Курс, посветен на храната като носител на културна памет, символика и локална идентичност и като туристически ресурс. Разглеждат се празничният календар, обредните практики, местните занаяти и възможностите за тяхното етично и контекстуално обосновано интегриране в туристически изживявания.
- Винен туризъм и управление на винени туристически продукти
Курс, който представя виното като културен, стопански и териториален ресурс. Обучението обхваща винените региони на България, сортовете, тероара, дегустационните умения, съчетаването на вино и храна и разработването и управлението на устойчиви винени туристически продукти.
- Дестилатна култура и разработване на туристически продукти, базирани на ракия и спиртни напитки
Курс, който разглежда ракията в контекста на българската и балканската култура, традиционния поминък и съвременната дестилатна индустрия. Участниците се запознават с производствения процес, основите на дегустацията и възможностите за създаване и управление на туристически изживявания около местни производители и дестилерии.
Втори семестър
- Ферментации и гастрономически занаяти като ресурс за разработване на туристически продукти
Курс, който разглежда традиционните и съвременните ферментационни практики като част от гастрономическото наследство и като основа за туристически изживявания. Българските продукти и техники се анализират в сравнителен контекст, включително чрез приложими примери от Япония.
- Управление на pop-up гастрономически събития и имерсивни изживявания
Курс, насочен към създаването и управлението на временни гастрономически формати за конкретно място, тема и публика. Разглеждат се концепцията, менюто, сетивният дизайн, логистиката, безопасността, финансовото планиране и практическата реализация на събитието.
- Управление на фермерски и тероарни туристически продукти
Курс, който представя фермата като реално производствено пространство и ресурс за развитие на туризъм, базиран на изживяванията. Акцентът е върху тероара, сезонността, управлението на форматите „от фермата до трапезата“, устойчивото производство и директната връзка между производителя и посетителя.
- Комуникация и бранд позициониране на гастрономически туристически продукти
Посветен на изграждането на ясно разпознаваем туристически продукт чрез комуникационна концепция, позициониране и автентично разказване на истории. Участниците работят върху визуалното представяне, дигиталното съдържание, отношенията с медии и управлението на онлайн репутацията.
- Моделиране, стратегическо управление и икономическа устойчивост на гастрономически туристически продукти
Курс, който разглежда превръщането на гастрономическата идея в устойчив туристически продукт с реалистичен бизнес модел. Обучението обхваща ценообразуване, себестойност, сезонност, партньорства, правна рамка, пазарна реализация, финансиране и възможности за развитие.
Дипломиране
Обучението завършва със защита на дипломен проект, който представлява разработване на бизнес концепция за гастрономически туристически продукт, изживяване или маршрут за българския пазар. Дипломният проект позволява на участниците да приложат придобитите знания при създаването на концепция, съобразена с конкретно място, публика и модел за реализация.
- ЛЕКТОРИ В ПРОГРАМАТА
Програмата се реализира от преподавателски екип, който съчетава академична експертиза и дългогодишен професионален опит в областта на гастрономията, културното наследство, туризма, винената култура и разработването на туристически формати, базирани на изживявания.
В преподавателския екип участват университетски преподаватели, изследователи, експерти от гастрономическия и винения сектор, както и професионалисти с практически опит в разработването и управлението на гастрономически туристически продукти.
Част от преподавателите и гост-лекторите в програмата:
- д-р Анелия Овнарска-Милушева - специалист по етнология и културна антропология (Софийски университет);
- проф. Мария Йотова - културен антрополог и преподавател в Ritsumeikan University в Япония, която изследва връзката между храната, идентичността и регионалното развитие.
- инж. Гергана Кабаиванова, експерт в гастрономическите изживявания и селския туризъм, създател на платформата Pendara.bg и на Академия Пендара;
- Мария Жекова - автор, телевизионен водещ и изследовател на българската гастрономическа култура;
- д-р Албена Шкодрова - журналист и историк, бивш главен редактор на списание "Бакхус". Автор е на книгите "Соц гурме" и "Бунтовните готвачи" , както и на текстове за история на храната и съвременна социална история на Европа, излизали в Gastronomica, Food, Culture&Society, Food&History, European History Quarterly, Appetite, Baltic Worlds, Women's History Review и др.
- Иван Македонски - винен експерт и преподавател по сомелиерство (НБУ);
- Милица Зикатанова - експерт по винен туризъм и представител на винарна Villa Melnik;
- Светлин Мирчев - специалист по дестилатна култура и производство на ракия;
- Александър Таралежков - дизайнер на гастрономически концепции и кулинарни изживявания;
- Елени Караискоу - практик в областта на агротуризма и гастрономическото гостоприемство, която развива устойчиви изживявания „от фермата до трапезата“.
- Албина Ясинская - основател на биоферма „Розино“ и носител на EU Organic Award 2025, която представя възможностите на биологичното земеделие като туристически ресурс.
Програмата предвижда участие и на други преподаватели от НБУ и гост-лектори - предприемачи, фермери, занаятчии, културни експерти и представители на туристическия сектор.